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乳酪忌廉煉奶焦糖配冰凍莓果及巧克力慕絲脆片
這款甜品的巧克力慕絲脆片要預先準備好,但絕對值得!油滑的乳酪、黏乎乎的焦糖、鬆脆的巧克力、冰凍的莓果帶來多種口感和風味。
煉奶焦糖
1 支甜煉奶
使用蒸氣焗爐或在煮食爐上放一鍋滾水以小火蒸 90 分鐘
巧克力慕絲脆片
75 克 68% 巧克力
25 克蛋黃
80 克蛋白
1 撮鹽
25 克糖
用滾水融化碗中的巧克力(隔水)
打發蛋白及鹽,然後慢慢加糖,直至蛋白變得濃稠
從水中取出巧克力,加蛋黃,裹在半份蛋白內,拌勻後加入另一半
將混合物鋪在焗爐紙上,厚度約為 3 毫米,使用焗爐以 70 度脫水 7 小時,直至變得鬆脆
乳酪忌廉
375 克純乳酪
30 克糖粉
105 克淡忌廉
2 片魚膠
1 個 Kisag 忌廉發泡器
用凍水軟化魚膠
稍微加熱忌廉及糖粉後用作溶解魚膠,然後混合乳酪
倒入 Kisag 忌廉發泡器,關好瓶蓋,加入氣彈並搖勻
放在雪櫃冷卻約 2 小時
使用前約 15 分鐘從雪櫃取出
紅桑子
160 克冰凍的紅桑子
將冰凍的紅桑子放入塑膠密實袋,用碗底或麵糰棍壓成小塊
從焦糖開始逐層放所有材料在碗內。加上忌廉發泡器內的乳酪忌廉,將酥脆的巧克力慕絲切成脆餅後直立在碗側,撒上冰凍的莓果。
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