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瑞士蝦
瑞士蝦及金蓮花薯蓉配紅蔥頭青瓜蜜餞
這款亮麗的鮮綠色前菜蘊含多種風味,是與朋友一同開始用餐的理想之選。
金蓮花薯蓉
500 克水
250 克薯仔(切塊)
1 撮鹽
50 克牛奶
12 克高山鹽
50 克金蓮花
100 克冰塊
15 克白酒醋
用一鍋鹽水煮薯仔,直至變軟和水份蒸發
將所材料放入攪拌機,混合牛奶、金蓮花及冰塊
用醋調味,按需要加鹽
存放在雪櫃
紅蔥頭青瓜蜜餞
185 克紅蔥頭(去皮、切片)
500 克水
60 克蘋果醋
80 克糖
8 克鹽
1 條青瓜
1 撮 Valle Maggia 粗粒黑胡椒
放紅蔥頭、水、鹽、糖、醋在鍋中,煮至水份蒸發
洗淨青瓜後打直切半,用匙羹刮掉種子,然後用切菜機 (mandoline) 切絲
紅蔥頭蜜餞冷卻後加入青瓜,用胡椒調味,然後存放在雪櫃
瑞士蝦
12 隻瑞士蝦
1 撮鹽
15 克菜籽油
剝蝦殼,挑蝦腸
加熱一點菜籽油,加少許鹽在蝦後煎每面約 1 分鐘
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