Etapa 3: Hora de grelhar. Dicas para preparar carne, peixe ou legumes perfeitos

Vamos falar sobre a parte mais importante: o grelhar. Tudo pronto? Você já limpou a grelha e esfregou com uma batata para criar uma camada natural antiaderente? Repasse o cardápio na cabeça e planeje a ordem dos eventos: quais pratos você gostaria de servir juntos? Lembre-se: timing perfeito é tudo. Confira o cronograma de novo para garantir que esteja tudo nos trilhos e que as saladas ficarão prontas a tempo para acompanhar a carne, o peixe ou os legumes grelhados.

As expectativas aumentam conforme a temperatura da grelha! Caso queira se sentir como um churrasqueiro profissional, siga nossas dicas para fazer o grelhado perfeito.

É essencial garantir que a grelha esteja bem quente antes de colocar algo nela. Faça o teste da gota d’água: se a gota fizer um chiado ao tocar a grelha, você pode começar. Parece óbvio, mas comece pelos pedaços grandes, porque eles precisam de mais tempo para cozinhar. Um termômetro de carne é de grande auxílio, especialmente para pedaços maiores.

Nossa principal dica é nunca espetar na carne um garfo para trinchar, pois assim você perde o suco da carne. Para que a carne fique o mais suculenta possível, use uma espátula plana para mexer ou virar a carne.

O segredo do bife grelhado são aquelas marcas suculentas que fazem o bife ficar com uma aparência deliciosa e o gosto ainda melhor. Para isso, é preciso que a grelha esteja muito quente. O bife deve produzir um chiado quando tocar a grelha. Se quiser deixar marcas em listras, gire o bife 90 graus depois de cerca de dois minutos. Após as marcas aparecerem, você pode abaixar o calor da churrasqueira a gás, ou mudar os bifes para um lugar na churrasqueira a carvão que não esteja tão quente. Dependendo da espessura do corte, o outro lado geralmente precisa só de um quarto ou de um terço do tempo do primeiro lado. O tempo em que o bife fica na grelha depende do ponto da carne de sua preferência.

Muita gente acredita que a melhor maneira é cozinhar a costela no forno antes de grelhar para que a carne fique ainda mais macia – e nós concordamos. Isso ajuda a carne a se soltar do osso depois de grelhada. Cozinhe a costela marinada no forno a 120 graus Celsius por pelo menos uma hora, dependendo do tamanho.

Depois de tirar do forno, adicione um molho à costela: misture porções iguais de xarope de bordo e molho inglês e pincele as costelas com a mistura antes de grelhar.

Termine o preparo da costela cozida no forno em uma grelha quente, usando calor direto. Leva cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho das costelas e do ponto de sua preferência: ainda macias e rosadas por dentro, ou totalmente cozidas. Se usar um termômetro de carne, a temperatura do centro deve ser de 65 °C para costela mal passada, e 85 °C para bem passada.