Reinventando os clássicos
Receitas com um toque especial
Transformando os clássicos: o chef inovador Rolf Caviezel transforma receitas tradicionais em pratos modernos
Há um velho ditado que diz “Em time que está ganhando não se mexe”. Mas isso nem sempre é verdade, acredita Rolf Caviezel, cuja missão culinária é buscar a evolução da gastronomia tradicional. Ele encontrou seu método preferido na gastronomia molecular, que combina dois de seus aspectos favoritos de cozinhar: a arte e a experimentação.
Como parte da nossa série sobre inovação culinária, pedimos a Rolf para reimaginar três pratos e ingredientes tradicionais. Ele se inspirou em três facas da nossa linha Classic Limited Edition 2019, dedicada às Comidas do mundo: as luzes brilhantes de neon de uma lanchonete, os tacos icônicos do México e a simples pimenta chili, cujo toque picante confere sabor a pratos do mundo todo. Todos os pratos contam com uma longa tradição na cozinha. Veja como Rolf reinventa estes pratos e dá o seu próprio toque moderno e inovador a eternos clássicos.
