Pour séparer le filet de la peau, l’idéal est d’utiliser un couteau à fileter.
Il vaut mieux aller de la queue vers la tête.
Pour vous faciliter la tâche, maintenez fermement la peau avec votre main libre.
Enfin, vous pouvez couper les filets de poisson en plus petites portions à l’aide d’un couteau à saumon.
Pour séparer la tête de l’arête dorsale, l’idéal est d’utiliser un couteau à découper Victorinox avec une lame de 20 cm de long. Le couteau à fileter Victorinox est fin et possède une lame ultra-flexible qui épouse le contour des arêtes lorsque vous découpez. Le poisson frais ou fumé peut aussi être découpé en tranches ultra-fines à l’aide du couteau à saumon. Le tranchant alvéolé du couteau empêche le poisson de coller à la lame.
