一定要在家试试 创意巧克力

酸奶奶油和焦糖炼乳搭配冰冻浆果和巧克力慕斯片

这道甜点中所用的巧克力慕斯片需提前好好准备，但其口味绝不会辜负您的付出！奶油酸奶、粘稠焦糖、酥脆巧克力和冰冻浆果混合，打造丰富口感和口味。
焦糖炼乳
  • 1 管甜炼乳
  1. 在蒸汽烤箱中蒸 90 分钟或放入盛有沸水的锅中，在煤气灶上低温蒸 90 分钟

巧克力慕斯片
  • 75 克纯度为 68% 的巧克力
  • 25 克蛋黄
  • 80 克蛋清
  • 一撮盐
  • 25 克糖
  1. 将巧克力放入碗中，在沸水中融化（双层隔水炖锅）
  2. 将蛋清加盐打散，然后慢慢加糖，直到蛋清变稠 
  3. 将巧克力从水浴中取出，加入蛋黄和一半蛋清，搅拌均匀后加入另一半蛋清
  4. 准备一个带烘焙纸的烤盘，把混合物倒在烤盘上，厚度在 3 毫米左右，烤箱温度设置为 70 度，烤制约 7 小时，直到变脆
酸奶奶油
  • 375 克原味酸奶
  • 30 克糖粉
  • 105 克全脂牛奶/鲜奶油
  • 2 片明胶
  • 1 个 Kisag 奶油枪
  1. 在冷水中软化明胶
  2. 奶油加糖粉一起加热，放入明胶使之融化，再倒入酸奶中搅拌
  3. 加到 Kisag 奶油枪中，扣紧瓶盖，装上气弹并摇匀
  4. 放到冰箱里冷藏约 2 小时
  5. 提前 15 分钟左右从冰箱中取出待用

覆盆子
  • 160 克冰冻覆盆子
  1. 将冰冻的覆盆子放入带拉链的塑料袋中，用小碗底部或擀面杖敲碎成小块
  2. 先放焦糖，随后将所有食材放入碗中。用奶油枪在最上面加酸奶奶油，将酥脆的巧克力慕斯切成薄片，并直立放在碗的侧面，最后撒上冷冻浆果。