步驟 1：從購物清單、時序表至食譜，如何計劃一場完美的燒烤？

如果計劃燒烤會使您嚇得冒冷汗，我們在此為您提供協助。我們的時序表讓您確切地知道何時該做甚麼，如果您不肯定甚麼時候要把肉放在室溫解凍，或者甚麼時候要準備沙律，這份時序表就能解答所有問題。 

熱情的美食家知道：最重要的元素是食材。燒烤亦然！花點時間整理菜單，列寫購物清單前再三確保已仔細檢查您的櫥櫃。

烤蔬菜時您會否嘗試使用各種食材，例如椰菜花配鮮茄莎莎醬，或者紅菊苣配蜜糖？ 又或者雅枝竹、豆腐、烤迷你生菜沙律？ 沒有特別的花招，只需要發揮您的想像力！我們建議您烤蔬菜時以錫紙裹好，這個方法可以完美地烹煮切碎了的蔬菜，令菜汁變得更美味。烤好後加點鮮香草和熟成高山芝士以增加風味。

兩人份量的購物清單：

• 1 顆紅椒
• 1 條小茄子
• 1 顆紅洋蔥
• 1 條小翠玉瓜
• 大蒜
• 混合香草
• 成熟的高山芝士

為蔬菜調味時需要一點橄欖油及岩鹽，此外我們推薦使用香芹、車窩草、刁草、羅勒等香草。

醃料可以為您的菜餚增添風味，是您計劃和先前準備時的重要一環。可在前一天晚上醃肉，令調味料吸收得更好。蔬菜的醃料只需在燒烤前抹上。最基本的醃料包括橄欖油、鹽、胡椒粉、鮮香草，其他材料視乎您想要的味道。如果您不熟悉如何調製食材，可以慢慢嘗試，只選擇小量材料；否則，使用太多不同的味道很容易導致不協調。發揮創意，看看自己喜歡甚麼。如果想節省時間，則無需醃料，在燒烤前調味即可。

材料：
大蒜、全麥芥末、橄欖油、蔗糖、迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草、薰衣草花

準備：
將大蒜去皮和切碎，洗淨和切碎香草，醃肉前在其餘的材料及調味料中添加即磨胡椒。

材料：
橄欖油、百里香、鮮辣椒、海鹽、粗粒胡椒、楓糖漿、喼汁

準備：
橫切辣椒後去籽，再切成幼絲。摘去百里香葉的莖。添加辣椒、百里香、海鹽、胡椒在橄欖油中，拌勻後將醃料抹在肋排。燒烤前混合楓糖漿和喼汁，然後將濃漿抹在肋排。

材料：
青檸汁連皮、泰國青檸葉、蔗糖、全麥芥末、百里香、辣椒、粉紅胡椒

準備：
將青檸皮切成幼絲，榨汁，然後混合青檸汁及青檸皮。切碎泰國青檸葉及百里香。辣椒去籽後切成幼絲，添加其餘的材料，拌勻後放置一會兒。將醃料倒上魚前先加點鹽花。

伴碟沙律或醬汁足以成就或摧毀一道菜，但成功並不困難。牛油生菜配簡單的油、醋醃料，或多色沙律配水果珍珠──基本上任何配搭皆可。隨意加點柑橘、鮮香草、花糖漿，甚至食用花，就能為您的味蕾帶來驚喜，新穎的配料或醬汁亦可以為您的烤肉或烤魚打造新滋味。

材料：
橄欖油、意大利白醋、芥末、蜜糖、生薑、胡椒、芝麻、火箭菜葉、芒果

準備：
用平底鍋烘芝麻，無需加油。將生薑切碎。攪拌橄欖油、香醋、芥末、蜜糖、胡椒至幼滑狀，然後加薑，放置一會兒。洗淨火箭菜，用抹手紙輕拍，然後放在沙律碗中。去皮、去核後將芒果肉切成小粒。混合火箭菜，添加調味料並拌勻，上菜前灑上烤芝麻作裝飾。可完美配搭肉類料理。

時間安排：
燒烤前一小時準備沙律：上菜前再次攪拌調味料，然後添加至沙律中，並以芝麻作裝飾。

材料：
墨西哥辣椒、藍紋芝士、忌廉芝士、梨、鹽、胡椒

準備：
將墨西哥辣椒打橫切半，小心地去籽、去膜。將 1/4 梨去皮，切成小粒。搗碎 2/3 藍紋芝士，然後混合 1/3 忌廉芝士，加入梨粒後拌勻。加鹽和胡椒調味。在墨西哥辣椒塗滿忌廉芝士，不使用名火，間接烤約 15 分鐘。可完美配搭各種肉類料理。

時間安排：
可預先準備，並在用餐前 15 分鐘放在烤爐。

材料：
青檸、茴香籽、鮮辣椒（按口味）

準備：
將青檸去皮。用平底鍋乾烘茴香籽，不斷攪拌，飄出香味後立即調低溫度。將辣椒切成幼絲，加少許橄欖油在平底鍋中稍微拌炒。適合用作魚類料理的伴碟裝飾。

時間安排：
上菜前才準備青檸皮、辣椒、茴香籽，烤好魚後用作伴碟裝飾。