燒烤專家向您示範專業的燒烤技巧

在經驗豐富的燒烤大師指導下提升您的燒烤技巧。Michael Kratz（又名 Mitch Barbecue）特別設計了新食譜，助您下次燒烤時展現出色的廚藝。這位萊茵費爾登 Weber Grill Academy 廚師及主理人示範如何製作出四道技驚四座的精緻菜餚。觀看以下影片，了解燒烤背後的成功秘訣，直接向專家學習新竅門及技巧。

如果切肉員未有處理，你可用鋒利的刀切肉並去除銀色的薄膜，然後用冷水沖洗，輕拍並仔細檢查是否有碎骨。

製作香茅椰子醃料時，先在香茅莖的底部切出薄片，去除外層的硬葉，將莖切半，輕拍以滲出味道，然後切碎。用研缽細磨香料後放在無油的平底鍋內烘焙，加入香茅，用椰奶收汁，調低溫度後加入香料，浸泡約 10 至 15 分鐘，然後等待完全冷卻。 

製作烤魚串時，先仔細檢查白魚的細骨，再次用水沖洗魚，以紙巾印乾，然後放在冷醃料中最少 4 小時，最好放過夜。醃製前將較大件的魚切塊，較細件的魚則留待醃製後再切。 

如果使用木串，應在燒烤前放在水內半小時。從醃料中取出魚，稍微沖淨並抹乾，再將魚塊穿在烤串上。 

將烤串放在烤架的明火上，關蓋後煮約 3 至 4 分鐘。整齊擺放烤魚串在碟上，加點鮮香草如檸檬百里香。

洗菜後拍乾。將茄子切半，用鹽去除苦味，半小時後用紙巾印走茄子上的多餘的水分和鹽。將翠玉瓜切成約 2 厘米的小塊。辣椒去籽後再次沖洗，然後切絲。將洋蔥去皮並切碎。 

製作大蒜醃料時，先將檸檬去皮並榨汁。大蒜去皮後切碎。混合檸檬汁和橄欖油，加入大蒜和檸檬皮，用鹽及胡椒調味。烤蔬菜約一小時前將醃料倒在蔬菜上，然後拌勻。

製作阿根廷青醬時，先洗淨香草並印乾，然後按照您的喜好，從莖部摘下細葉或將香草切碎。將辣椒打橫切半後去籽，再切成幼絲。攪拌橄欖油和紅酒醋至幼滑狀，加入辣椒絲、鹽和胡椒，上菜前才倒在香草碎上。 

將烤盤放在烤爐的明火上，加油後傾側烤盤，均勻地掃油，然後以 200°C 烤蔬菜約 5 至 7 分鐘。

整齊擺放蔬菜在碟上，連同阿根廷青醬奉上。

製作麵糊時，先將糖和雞蛋打成泡沫。將巧克力和牛油放在鍋裡，用火爐融化，冷卻後小心地攪拌入雞蛋混合物，直至變得光滑而濃稠。篩麵粉，然後輕輕攪拌入麵糊。

在模具上塗油，加入麵糊。

不使用明火，以 180°C 烤焗約 8 至 10 分鐘。倒放巧克力蛋糕在碟上，直接奉上，亦可配以一球雲呢拿雪糕，或淡忌廉及新鮮水果。