步驟 2：如何正確地準備燒烤用的肉、魚、蔬菜

燒烤前應將肉置於室溫，否則很容易變硬。根據肉材的大小，儘早從雪櫃取出，牛排要解凍約 20 至 30 分鐘，較大塊的需要更長時間。為確保切面平滑、精準，應在仍冷的時候切較大的肉塊，屠夫 Darren O'Rourke 指肉類變暖後會變軟，較難切割。

肋排是其中一款必須施展一點刀功後才可放到烤爐的食材，您尤其需要一把鋒利的刀來去除肋骨的銀皮（結締組織）。您可觀看以下影片以了解如何處理。

我們已經醃製出味道最濃郁的肋排，但如果您不想醃製，亦可以嘗試美式塗抹香料的經典滋味── 磨碎香料後，等到燒烤前再抹在肋骨上。

• 黑胡椒、芥末籽、芫茜籽、煙燻鹽各 2 湯匙
• 岩鹽、辣椒粉、葛縷子、辣椒粉、蒜片各 1 湯匙

處理全魚時最適合使用配以刀刃靈活的刀具，因為您需要在魚的兩邊劃開小切口，以確保能均勻煮熟和避免燒烤時魚皮捲起。我們建議使用配備鋒利及靈活刀刃的 Swiss Classic 切片刀切片和去鱗。

將魚放入膠袋，在袋內用刀或刮鱗器去鱗，以保持砧板乾淨。仔細沖淨魚的內外，然後用紙巾印乾。在兩邊的魚皮以均勻的間距劃開小切口。用鹽醃魚的內外。在切口塗上牛油或橄欖油，以防變乾。

如果您選擇不醃魚，亦可以塗抹摩洛哥香料，磨碎以下香料後，等到燒烤前再抹在魚上：

• 2 湯匙芫茜碎
• 葛縷子籽、孜然粉、辣椒粉各 1 茶匙
• ¼ 茶匙鹽、3 茶匙即磨胡椒

正確的刀具亦可以幫助您更精準地切蔬菜和香草。鋸齒形刀刃適合柔軟、脹鼓鼓的皮，例如蕃茄。鋒利而平滑的刀刃適合硬皮或脆硬的水果。

我們建議選擇不太軟身的時令蔬菜，否則會容易掉到烤架內，最好將蔬菜切成相等的大小，以便同時煮熟。原條粟米等整棵蔬菜只需在燒烤前抹上油或鹽花即可。