Qué cuchillo comprar:
Consejos sobre qué considerar cuando se compra un cuchillo

Los cuchillos de hoja forjada están hechos de una sola pieza de metal, por lo que hay una transición sin interrupciones desde la hoja hasta el mango con una sección abultada, llamada virola. Los cuchillos estampados se cortan de una lámina de acero y el mango del cuchillo se acopla por separado. Tanto los cuchillos estampados como los forjados tienen sus propias ventajas únicas, entonces es prácticamente un asunto de preferencia personal.

La hoja forjada de un cuchillo Victorinox contiene más carbono, lo que hace que el acero sea más duro y ayuda a que la hoja permanezca afilada por más tiempo. Dado que se forja de una sola pieza, es más difícil que tu mano se deslice desde el mango a la hoja. Además, los cuchillos forjados suelen ser más pesados, lo que les da equilibrio y peso excelentes en la mano. Y un bello estilo expresa su excelente calidad. Un buen cuchillo para chef forjado es prestigioso, inspirador. Refleja la alegría que sienten las personas que aman cocinar con las herramientas indicadas.

Las hojas forjadas pueden mantenerse afiladas por más tiempo, pero también son más difíciles de afilar, pues deben afilarse con una herramienta de esmerilado de diamante o cerámica. Esto se debe a que la herramienta tiene que ser más dura que la hoja que esmerila.

Nuestra innovadora hoja estampada es más ligera que una forjada. Lo cual hace que sea más fácil trabajar con estos tipos de cuchillos durante períodos más prolongados. Son amables con las muñecas y manos, por lo que no es sorpresa que los chefs profesionales los amen. Y porque el acero tiene un nivel de dureza levemente inferior, son fáciles de volver a afilar. Cuando se consideran los años de trabajo diario en una cocina, estas hojas ofrecen el mejor valor por su dinero.

Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?

Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.

Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.

  En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.

En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.

簡而言之，答案無分對與錯，您的選擇應該是您覺得拿握時最舒適的刀具，無論是精緻的 Grand Maître 刀具、舒適耐用的 Swiss Classic 系列或外形及手感符合人體工學的 Swiss Modern，我們皆建議您前往附近的 Victorinox 商店，在作出決定前親自嘗試每一款刀。我們透過測試設計出適合各種手型的曲線和外型，不論大小、纖巧或壯健，定能滿足每個人的需求。

Vous vous demandez pourquoi nous proposons deux types de couteaux à steak ? La réponse est simple : le tranchant lisse permet de couper en douceur et proprement la viande, sans la déchirer. C’est la lame favorite des connaisseurs et elle est idéale pour savourer une viande parfaitement tendre. Les lames au tranchant denté sont quant à elles recommandées pour couper une viande qui pourrait être plus dure. Ce tranchant particulier fait du couteau un outil particulièrement polyvalent, parfait pour couper les pizzas, les tartes ou les pâtisseries.

Vous devez sans doute vous poser la même question pour nos couteaux Santoku. Pourquoi proposer le même couteau avec une lame alvéolée et un tranchant lisse ? Nous préférons la lame alvéolée car les alvéoles laissent passer l’air entre la nourriture et la lame, ce qui fait que l’aliment colle moins à sa surface et ce qui rend la découpe plus facile, plus rapide et plus efficace. Il existe cependant certains cuisiniers qui aiment la forme japonaise plus droite de la lame Santoku, mais qui ne voient pas la différence que peuvent faire les alvéoles dans leur style particulier de découpe ou de tranchage.

Si vous utilisez intensément vos couteaux et que vous devez également les aiguiser très souvent, nous préconisons alors le tranchant lisse. Et si vous aiguisez la lame jusqu’à atteindre ses alvéoles, le tranchant finira par s’altérer. Mais cela ne devrait probablement arriver qu’aux chefs professionnels qui utilisent leur lame pendant de nombreuses années.

En règle générale, nous recommandons plutôt la lame alvéolée. Nous fabriquons également des couteaux à découper à lame alvéolée, permettant d’éviter que la viande ne colle à la lame.

Nous proposons souvent la même lame en différentes longueurs. Alors, laquelle devriez-vous choisir ? Notre couteau à fileter est disponible en deux versions : 16 et 20 cm. La règle de base est la suivante : la lame doit être environ 5 cm plus longue que le poisson dont vous allez lever les filets. C’est un peu plus complexe pour nos couteaux à découper, dont les lames varient de 15 à 25 cm. Les lames plus courtes vous offriront agilité et polyvalence, mais si vous prévoyez de trancher des aliments plus grands comme les pastèques ou les citrouilles, alors plus la lame sera longue plus elle vous facilitera la tâche. Avec la longueur nécessaire, le risque que la lame glisse, reste coincée, ou que vous vous blessiez, est moindre.

Nos couteaux à découper se déclinent également en deux largeurs : normale ou extra large. La version extra large est idéale pour découper de gros morceaux de viande, comme un rôti ou de la dinde, car elle donne à la lame plus de précision et de puissance pour trancher sans effort.

Notre astuce de pro : vous devez également penser à adapter la longueur de la lame à la taille de votre planche à découper. Avec une lame trop courte, vous aurez du mal à couper de gros fruits, de gros légumes, d’épais morceaux de viande et même une miche de pain d’un seul geste. Cela exigera non seulement davantage de travail de votre part, mais vous risquez en plus de vous blesser.