ナイフの選び方：
ナイフの購入で考慮すべき点とアドバイス

鍛造ブレードは一本の鋼材から鍛造されたもので、ブレードとハンドルの間に継ぎ目がなく、ブレードとハンドルの間にはボルスターと呼ばれる部品を組み込んでいます。打ち抜きナイフはスチール板から打ち抜いたもので、ナイフのハンドルは別に取り付けます。打ち抜きナイフにも鍛造ナイフにも、それぞれの良さがあり、どちらを選ぶかはお好み次第です。

ビクトリノックス・ナイフの鍛造ブレードはカーボンの含有量が多く、そのためスチールがより硬質になり、切れ味が長もちします。一つの鋼材から鍛造されているため、持った時に手がハンドルからブレードの方に滑りにくくなります。また、鍛造されたナイフは重くなる傾向があり、手に持った時の重量感やバランスがとても良いのです。また、美しいスタイリングは、優れた品質を表しています。良質な鍛造シェフナイフは、格調高く、使う人にインスピレーションを与えてくれます。適切なツールで料理することが好きな人たちだけが味わえる、特別の喜びが息づいたナイフなのです。

鍛造ブレードは切れ味が長もちしますが、その分、研ぐのが難しく、ダイヤモンドまたはセラミックのホーニングツールが必要になります。これは、ツールがブレードよりも硬くなければならないからです。

ビクトリノックスの革新的な打ち抜きブレードは、鍛造ブレードより軽量です。ですから、このタイプのナイフは長時間使っても疲れません。手首や手にやさしいので、プロのシェフに好まれるのも当然です。また、スチールの硬度がやや低いので研ぎなおしが簡単です。何年にもわたって毎日キッチンで使うことをお考えなら、うち抜きナイフは一番お得な選択肢でしょう。

Chez Victorinox, nous proposons un vaste choix de manches pour nos couteaux et ustensiles de cuisine. Pour faire simple, le choix de base se résume à synthétique ou en bois. Alors, quels sont les avantages et les inconvénients de chacun ?

Les couteaux aux manches synthétiques sont résistants au lave-vaisselle et faciles à nettoyer. Ils ont aussi tendance à être plus légers. Il est donc plus facile de travailler avec ce type de couteaux lors d’une utilisation prolongée. Nous proposons différents manches synthétiques : en polypropylène copolymère (PPC) aux couleurs vives pour la collection Swiss Modern ou en élastomères thermoplastiques (TPE) qui assurent la robustesse des manches de la collection Swiss Classic. Notre collection Grand Maître est aujourd’hui pourvue de manches en polyoxyméthylène (POM) ultra doux.

Les couteaux aux manches en bois ne doivent en aucun cas être nettoyés au lave-vaisselle. Sous l’action de la chaleur et des produits détergents, le bois se réchauffe, se dessèche et peut même se fendre. Mais un manche en bois procure une sensation chaleureuse et naturelle au creux de la main qui justifie bien de se passer de lave-vaisselle. Et pour lui redonner sa fraîcheur, rien de tel qu’une huile de cuisine ordinaire, comme l’huile de lin. Frottez le manche avec, il aura l’air comme neuf ! Les fans de couteaux forgés seront comblés par les superbes couteaux Grand Maître aux manches en érable modifié. Les manches des couteaux découpés de la collection Wood s’habillent également d’érable modifié. Quant à la collection Swiss Modern, elle a tout pour plaire : des manches en bois de noyer aux lignes ergonomiques et un design moderne et attrayant.

  En tant qu’experts en coutellerie nous devons toutefois vous mettre en garde : il n’est pas recommandé de nettoyer vos couteaux au lave-vaisselle. Du moins, pas les plus grands. Pour en savoir plus sur le sujet, lisez nos conseils sur le nettoyage des couteaux.

En fin de compte, le choix du matériau du manche se résume à ce qui vous paraît le plus agréable en main.

Simply put, there is no right or wrong answer here. Your choice should again be the one that’s the most comfortable for you to hold. So whether it’s the refined feel of the Grand Maître knives, the durable comfort of the Swiss Classic collection or the ergonomic design look and feel of Swiss Modern, we recommend you go to the nearest Victorinox store and try out each knife before making your decision. We always test a variety of curves and contours that fit all different kinds of hands. So big or small, fine or strong, there’s something for everyone.

Confused as to why we offer two types of steak knives? The answer is simple: the straight edge is designed to cut smoothly and cleanly through the meat, without tearing or ripping. This is the blade preferred by meat connoisseurs and is ideal for perfectly tender meat. The wavy edge blades are ideal if you need to cut through meat that might be tougher. This particular edge also makes the knife a great all-rounder – it’s ideal for cutting pizza, pies or pastries, too.

You might also ask yourself the same question for our Santoku knives. Why offer the same knife with both a fluted edge and a straight edge? We prefer the fluted edge because the flutes let air between food and blade, making what you’re cutting less likely to stick to the blade. Which makes chopping smoother, faster and more efficient. And then there are some cooks who love the straighter Japanese shape of the Santoku blade, but find the flutes don’t make a difference for their own particular style of chopping or slicing.

If you are a heavy user of your knives and need to sharpen them a lot, the straight edge would be a better choice. If you sharpen so much that you get down to the flutes of the fluted edge blade, it will eventually interfere with your slicing edge. But this will probably only happen to professional chefs using the blade over a number of years.

Overall, we tend to recommend the fluted edge. We also have carving knives with a fluted edge because it makes the meat less likely to stick to the blade.

We often offer the same blade in different lengths – so which should you choose? Our filleting knife comes in both 16 and 20cm versions. The rule of thumb is that the blade should be approximately 5cm bigger than the fish you are filleting. It’s a bit more complex for our carving knives, because we provide anything from 15 to 25cm blade-length. Smaller blades will give you versatility and agility, but if you’re going to be slicing larger items like watermelon or pumpkins, then the bigger the blade the better. Having the necessary length ensures less risk of slipping or getting stuck, and less risk of injury.

Our carving knives also come in two widths – normal or extra-wide. The extra-wide is ideal if you are carving large joints of meat like roast beef or turkey, because it lends the blade more precision and power for smoother slices.

Our pro tip: you should also match the blade length to that of your cutting board. If you use one that’s too small, it’s harder to cut through large fruit, vegetables, meat or even bread in one slice. That’s not only more work: you may also risk injuring yourself.