Escola de facas – parte 5
O melhor da carne de caça!
Masterclass de facas para coelho e lebre
Com a tábua de cortar antiderrapante do tamanho correto, uma faca para trinchar e um garfo para trinchar da Victorinox e, é claro, um coelho ou uma lebre de alta qualidade, você tem todos os ingredientes para um novo projeto delicioso. Siga nossas instruções passo a passo aqui e aprenda a preparar coelho e lebre da maneira certa. Bon appetit!
Etapa 1
Uma lebre sempre é oferecida já sem a pele, mas normalmente ainda tem fígado, rins e, às vezes, até cabeça. Separe a cabeça entre os ossos do pescoço com uma faca de abate e, com cuidado, retire os órgãos internos da cavidade abdominal com uma faca para coelho.
Etapa 2
Coloque a lebre de barriga para cima, conte quatro costelas e corte com uma faca para desossar a partir desse ponto, descendo até a espinha. Então, corte ou serre a lebre em duas partes nesse ponto.
Etapa 3
Segure a carne já separada, afastando-a da espinha dorsal com uma mão e separe o restante da carne das costelas com pequenos cortes em ziguezague.
Etapa 4
Separe as patas dianteiras, esticando-as pela frente, e corte a espinha longitudinalmente, de forma a criar duas partes iguais.
As facas para desossar da Victorinox são uma ajuda indispensável na remoção de ossos e pele da carne. A melhor faca para desossar uma lebre selvagem é a faca para coelho. A faca de abate da Victorinox é perfeita para trinchar. A lâmina de aço inoxidável é excepcionalmente afiada e muito resistente. Para cortar, a faca de abate pode ser usada junto com o martelo de borracha. Assim, você pode cortar os ossos da lebre sem parti-los.
