如何切鱼肉

先用一把切肉刀从鱼鳃后面切下鱼头。

然后用切片刀沿着脊骨从前端到尾尖片下，分离出上半部分。

再用这把刀将腹部（胃部）骨头与鱼片分开。

稍后再用 Victorinox 袋装刀上的镊子将鱼片上的剩余鱼骨拔出。

沿着鱼片小心去除肥腻的胃瓣。

然后再去掉鱼鳍的基部和脊骨上的脂肪。

最好能用切片刀将鱼片从鱼皮上分离。

要做到这一点，请从尾部向头部切分。

用空出的手紧紧抓住鱼皮，这样会轻松一点。

最后再用三文鱼刀将整块鱼片切成小片。