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刀艺大师班 – 兔肉
刀具学校 – 第 5 部分
别具特色的野味大餐!
专为野兔开设的刀艺大师班
准备好尺寸适宜的防滑砧板、Victorinox 切肉刀和切肉叉,当然还有一只上等野兔,所有材料都已备妥,距离一顿美味大餐只差一步之遥!按照我们的分步说明,学习如何正确处理野兔。祝您胃口大开!
第 1 步
野兔在提供时总是经过预先剥皮,但仍含有肝脏、肾脏,有时候甚至还有头部。先用屠宰刀将头部与颈骨分离,然后用小型屠宰刀(杀兔刀)小心翼翼地将内脏器官从腹腔切除。
第 2 步
将野兔背朝下放置,倒数四根肋骨,然后用剔骨刀从那一点切到脊柱。然后在此处将野兔剁碎或锯断为两半。
第 3 步
用一只手将已经分离的肉从脊柱上取下,并用小锯齿刀口将肋骨上剩余的肉分离。
第 4 步
将前腿拉开,将其从前面展开,然后纵向剁碎脊柱,分为相等的两部分。
Victorinox 剔骨刀是去除骨头和皮不可或缺的辅助工具。对于野兔来说,最好的剔骨刀是小型屠宰刀(杀兔刀)。Victorinox 屠宰刀是屠宰的理想刀具。不锈钢刀刃异常锋利耐用。在剁碎时,屠宰刀可与橡胶锤一同使用。这样不用分离便可剁碎骨头。
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