鲜鱼的原生艺术 刀具学校 – 第 2 部分

如何切鱼肉

任何人都可以在盘子上轻松切开已经片好的鱼片。 但要将新鲜的鱼切成鱼片,就需要一点技巧了——而完成这项工作的大多数锋利刀具均来自 Victorinox。

第 1 步

先用一把切肉刀从鱼鳃后面切下鱼头。

然后用切片刀沿着脊骨从前端到尾尖片下,分离出上半部分。

第 2 步

再用这把刀将腹部(胃部)骨头与鱼片分开。

稍后再用 Victorinox 袋装刀上的镊子将鱼片上的剩余鱼骨拔出。

第 3 步

沿着鱼片小心去除肥腻的胃瓣。

然后再去掉鱼鳍的基部和脊骨上的脂肪。

第 4 步

最好能用切片刀将鱼片从鱼皮上分离。

要做到这一点,请从尾部向头部切分。

用空出的手紧紧抓住鱼皮,这样会轻松一点。

最后再用三文鱼刀将整块鱼片切成小片。

要将鱼头与脊骨分开,最后使用 Victorinox 的切肉刀,其刀刃为 20 厘米长的锥形刀刃,两面均极为锋利。
Victorinox 的切片刀纤薄轻巧,非常灵活,在切割时可根据鱼骨的形状灵活调整。
使用我们的三文鱼刀,鲜鱼和熏鱼都可以切成超薄的鱼片。
这种刀的带气槽刀刃可以防止鱼粘在刀刃上。

  • 锻造大师系列木质切片刀

锻造大师系列木质切片刀

枫木
CNY 1,780 CNY 
  • Swiss Classic 切片刀

Swiss Classic 切片刀

黑色
CNY 408 CNY 
  • 木质三文鱼刀

木质三文鱼刀

枫木
CNY 878 CNY 
如何切蔬菜
如何切鱼肉
如何切牛肉
如何切家禽肉
如何切兔肉
刀艺大师班