第 3 步：是时候开烤了！烤出理想肉类、鱼类或蔬菜的秘诀

接下来进入最重要的环节：真正开烤！一切是否已准备好？ 烤网是否已清理干净并用土豆擦过以形成天然的防粘层？ 再看一遍菜单，并在脑海中规划一下烤的顺序——哪些食物是要同时上桌的？ 请记住：把握好时序就是一切。记得再看一遍我们的时间安排，以确保您的烧烤有序进行，让沙拉与烤肉、鱼类或蔬菜都在恰当的时机上桌。

随着烤架温度的升高，味蕾愈加蠢蠢欲动！如果您想像专业人士一样打造美味的烧烤大餐，请遵照我们为您提供的理想烧烤要诀与技巧。

在往烤架上放任何食物之前，应确保烤架已预热至适当的温度，这一点很重要。您可以做一次水滴试验，如果水滴上后发出嘶嘶声，则表示可以开始烤了。烤的时候要从块头较大的食物开始，其中的道理十分显而易见，因为较大的食物烤的时间要更久。准备一支测肉温的温度计会很有帮助，尤其是对于较大的肉块。

烤肉的一大重要窍门是不要用叉子叉肉，因为这样会导致肉汁流失。为了最大程度地保留住肉的汁水，请使用扁平的抹刀来移动或翻转肉块。

烤牛排的黄金标准是牛排呈现出令人垂涎欲滴的格印纹理，色味俱全。为此，烤架应预热至一定高的温度。牛排放上烤架时须发出嘶嘶声。如果您想让牛排烙上格印，可以在烤几分钟后将牛排翻转 90 度。烙上格印后，您可将燃气烤炉的温度调低，或者如果您使用的是炭火烤架，可以将牛排移至烤架上温度没那么高的地方。另一面烤的时间通常只需要第一面的四分之一或三分之一，具体取决于牛排的厚度。您可以根据您喜欢的牛排熟度来决定烤的时长。

很多人坚持排骨在烤之前应先放在烤箱中烹烤一下，这样可以让肉的口感更细嫩——我们也是这样认为的。经过这一道工序，排骨烤好之后，肉会自然从骨头上剥落。将腌制好的排骨放入烤箱中，以 120 摄氏度的温度烹烤至少一小时，具体视排骨的大小而定。

从烤箱中取出后，放上烤架之前再给排骨刷上一层由枫糖浆和伍斯特沙司等量搅拌成的酱汁。

将在烤箱中预烤过的排骨放在直热式热烤架上。烤的过程大概需要 15 分钟，具体视排骨的大小和您个人喜欢的口感而定：三分熟、五分熟及全熟均可。如果您使用肉温温度计，烤至三分熟核心温度应达到 65° C，烤至全熟核心温度应达到 85° C。