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烧烤专家教您在烧烤中大展身手

经验丰富的烧烤大师提供指导，助力增进个人烧烤技能。Michael Kratz，别名 Mitch Barbecue，推出全新食谱，助力更出色的烧烤表现。身为主厨和莱茵费尔登韦伯烧烤学院的院长，Michael 为您展示 4 款惊艳菜品的做法，让宾客赞不绝口。观看下方视频，探究打造成功烧烤的奥秘并直接向专家学习新技巧和技能。

烟熏排骨

两人份食材建议：

  • 1.5 千克排骨
刷酱制作原料： 
  • 2 汤匙盐
  • 1 汤匙红糖
  • 2 茶匙甜辣椒粉
  • 1 茶匙白辣椒
  • 半茶匙大蒜粉
  • 半茶匙洋葱粉
刷酱制作原料：
  • 200 毫升苹果汁 
  • 50 毫升苹果醋
蜜汁酱制作原料：
  • 5 汤匙蜂蜜
  • 2 汤匙苹果汁
自制烧烤酱制作原料：
  • 1 根辣椒
  • 1 个洋葱
  • 1 个蒜瓣
  • 1 汤匙黄油
  • 1 汤匙红糖
  • 2 汤匙芥末
  • 250 毫升苹果汁
  • 50 毫升苹果醋
  • 约 1 毫升酱油
  • 100 克番茄沙司
  • 50 克番茄酱
  • 食盐
  • 现磨青椒
其他辅助工具：烟熏炉和苹果味烟熏木屑片

准备：

若肉还未处理，可以使用锋利刀具修整肉的边缘，剔除薄薄的白膜。随后用冷水冲洗，轻压并仔细检查是否有残留骨头。

将制作烧烤调料的原料充分混合，在上架烧烤前 30 分钟涂抹到肉上，用量要足。将苹果汁与苹果醋混合打造烧烤刷酱，将用于制作蜜汁酱的原料充分搅拌直至顺滑，做好后将两种酱暂放一边；若条件允许，将其放置半小时。 
先将一把烟熏木屑片用水浸泡至少半个小时，然后放入烟熏盒中。若使用燃气烤架，将烟熏盒放在明火上，即已点火的燃气灶上。若使用炭火烤架，将木屑片直接放在炭块上。放木屑片的时间一定要早并任其起烟；约 30 至 45 分钟后会自动熄灭。制作烟熏食物时，盖上盖子，让肉充分吸收烟气。从 60° C 左右开始，肉纤维将被烟气包围，不再吸收额外烟气。
将肉放在烤架上烤制，然后制作烧烤酱：辣椒去籽，切成细条。剥好洋葱和蒜瓣。将洋葱切成细丁，在平底锅中煎黄油，加入洋葱和蒜瓣。加入红糖并熬成糖汁，然后加入芥末和辣椒丝，煨一会儿，然后用苹果汁、苹果醋和酱油稀释。撇去一半汤汁并加热至浓稠，然后加入番茄沙司和番茄酱。最后，加入盐和胡椒等调味料，再次沸腾即可。
将温度设置为 110° C，在不直接接触火的位置将排骨烟熏 4 至 5 个小时。每半小时刷一层刷酱，并在烤制结束前 30 分钟刷上蜜汁酱。 
装盘之前，用长刃精准切割刀具沿着肋条小心切片，在盘中摆放整齐，配上烧烤酱。

购物清单的可打印版本见此处：

鱼串和柠檬叶椰子腌泡汁

两人份食材建议：

  • 400 克白鲑鱼
柠檬草椰子腌泡汁制作原料
  • 2-3 根柠檬草
  • 300 毫升椰奶
  • 1 茶匙小茴香
  • 1 茶匙芫荽
  • 1 茶匙豆蔻
  • 1 茶匙大茴香
  • 1 茶匙丁香
其他辅助工具：木签或铁签

准备：

制作柠檬草椰子腌泡汁时，将柠檬草茎底部切掉一点，并去除外部较硬的叶子。将柠檬草茎切成两半，轻轻敲打使其释放味道，然后切成小块。在臼器里细细研磨并在平底锅里煎烤去油，随后加入柠檬草，倒入椰奶。关小火，加入香料，浸泡 10 到 15 分钟，然后放至完全冷却。 

制作鱼串时，仔细检查白鲑鱼中是否有鱼刺，然后再次用水冲洗鱼肉，并用厨用纸擦干。随后放在冷腌泡汁中腌制至少 4 小时，最后隔夜腌制。腌制前将大块鱼肉切丁，然后再切碎。 

若使用木签，烤制前放在水中浸泡至少半个小时。从腌泡汁中取出鱼肉，快速冲洗然后擦干；将鱼块串到签上。 

将串好的鱼串放在烤架上用明火烤制，盖上盖子，等待 3 至 4 分钟。将鱼串装盘，并用柠檬、百里香等新鲜草本植物装饰。

地中海蔬菜搭配阿根廷奇米丘里辣酱

两人份食材建议：

  • 1 个小茄子
  • 1 个小西葫芦
  • 半个黄椒
  • 半个红椒
  • 1 个红皮洋葱
  • 1 根辣椒

大蒜腌泡汁制作原料

  • 1 个柠檬
  • 1-2 瓣大蒜 
  • 50 毫升橄榄油
  • 岩盐 
  • 现磨黑椒

阿根廷奇米丘里辣酱制作原料

  • 1 把新鲜草本植物，例如百里香、牛至和平叶欧芹 
  • 1 根辣椒
  • 50 毫升橄榄油
  • 1 汤匙红酒醋
  • 岩盐
  • 现磨黑椒

其他辅助工具：铸铁烤盘

准备：

清洗蔬菜并沥干。将茄子一切两半，用盐腌制以去除其苦味。半小时后用厨用纸将茄子擦干，去除多余水分和盐。将西葫芦切成约 2 厘米的小块。将辣椒去籽后冲洗并切成丝。将洋葱剥好并剁碎。 

制作大蒜腌泡汁时，将柠檬去皮，挤出柠檬汁。将大蒜剥好并剁碎。在柠檬汁中加入橄榄油并搅拌，再加入大蒜、柠檬皮以及盐和辣椒调味。上架烤制前 1 小时将腌泡汁淋在待烧烤的蔬菜上并拌匀。

制作阿根廷奇米丘里辣酱时，将草本植物洗净沥干，根据自己的喜好，从茎上摘下优质叶子或将草本植物切碎。将辣椒纵向一切两半，去籽并切成细条。将橄榄油和红酒醋充分搅拌至顺滑，加入辣椒丝、盐和青椒粉调味，在装盘前撒上剁碎的草本植物。 

将烤盘放在烤架上用明火烧烤，加点油，转动烤盘让油散开，将蔬菜在 200°C 下烤制 5 到 7 分钟。

将蔬菜装盘并摆放整齐，配上奇米丘里辣酱。

Mini-fondants au chocolat

Notre liste de courses pour 2 :

  • 20 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de chocolat noir
  • 35 g de beurre 
  • 15 g de farine
Accessoires supplémentaires : moules résistants à la chaleur

Préparation :

Pour la pâte, battez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Laissez refroidir et incorporez délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il devienne brillant et ait une consistance crémeuse et ferme. Tamisez la farine et incorporez-la à la pâte en remuant doucement.

Graissez les moules et versez-y la pâte.

Faites cuire à 180°C sur une source de chaleur indirecte pendant 8 à 10 minutes. Démoulez les gâteaux au chocolat sur des assiettes et servez-les nature, ou avec une boule de glace à la vanille, ou encore de la crème fouettée et des fruits frais.