スイスシュリンプをのせたポテトとナスタチウムの葉のピューレにエシャロットときゅうりのコンポート

この緑あざやかな一品は味わい豊かなオードブルになります。ご友人とのお食事のスタートに最適です。

ポテトとナスタチウムの葉のピューレ

• 水 500g
• じゃがいもの角切り 250g
• 塩 1つまみ
• 牛乳 50g
• アルプスの塩 12g
• ナスタチウムの葉 50g
• 氷 100g
• 白ワインビネガー 15g

1. じゃがいもを塩水に入れ、柔らかくなって水分がほとんどなくなるまで煮ます。
2. すべてをミキサーに入れて、牛乳、ナスタチウムの葉、氷と一緒にミキサーにかけます。
3. お酢と、お好みに応じて塩で味付けします。
4. 冷蔵庫に保存します。

スイスシュリンプ

• スイスシュリンプ 12尾
• 塩 1つまみ
• 菜種油 15g

1. 海老の殻をむいて背ワタをとります。
2. 菜種油少々を熱し、塩少々をふった海老を片側1分ずつ焼きます。