Gebratene Hamburgerbrötchen mit geschmortem Pulled Chicken in kaltgebrühtem Kaffee

Teig für die Hamburgerbrötchen

• Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf und verrühren Sie es mit Butter, Milch und Hefe. Lassen Sie die Mischung zugedeckt 30 Minuten rasten.
• Geben Sie alle Zutaten ausser dem Öl in eine grosse Schüssel und kneten Sie sie zu einem glatten Teig.
• Geben Sie ein wenig Öl in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie sie auf dem Herd. Nehmen Sie zwei Löffel und geben Sie vier grosse Teigklumpen in die Pfanne. Backen Sie sie schnell und gleichmässig auf beiden Seiten an. Nehmen Sie die Brötchen aus der Pfanne und geben Sie sie auf ein Backblech.
• Backen Sie die Brötchen bei 180 °C ca. 10 Minuten lang im Backrohr. Nehmen Sie die Brötchen heraus und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie halbieren.

Hühnerbrust

• Mischen Sie das Wasser mit dem gemahlenen Kaffee und lassen Sie es zugedeckt 7 Stunden rasten. Filtern Sie die Mischung durch ein Sieb.
• Würzen Sie die Hühnerbrüste mit Pfeffer und Salz. Geben Sie den kaltgebrühten Kaffee in eine Pfanne und erhitzen Sie ihn auf 62 °C (kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Thermometer). Schmoren Sie die Hühnerbrüste ca. 15 Minuten. Nehmen Sie die Hühnerbrüste aus der Pfanne.
• Nehmen Sie 190 g Kaffee-Hühnerbrühe und geben Sie Zucker, Sojasauce und ein wenig Ketchup hinzu. Erhitzen Sie die Mischung in der Pfanne, bis sich die Menge halbiert hat. Zupfen Sie die Hühnerbrüste in kleine Streifen und marinieren Sie sie in der Sauce.