Which Knife to Buy:
Tips and Advice on What to Consider When Buying a Knife

Forged blades are knives which are made from a single piece of metal so there’s a seamless transition from blade to handle with a built-up section, called a bolster. Stamped knives are cut out from a sheet of steel and the handle of the knife is attached separately. Both stamped and forged knives have their own unique advantages, so it’s very much a matter of personal preference.

The forged blade of a Victorinox knife contains more carbon, which makes the steel harder and helps it stay sharper longer. Since it is forged from a single piece, it’s more difficult for your hand to slip from the handle onto the blade. In addition, forged knives tend to be heavier, giving a great weight and balance in the hand. And beautiful styling expresses its excellent quality. A good forged chef’s knife is prestigious, inspirational. It reflects the joy felt by people who love to cook with just the right tools.

Forged blades may stay sharper longer, but they are also more difficult to sharpen and must be sharpened with a diamond or ceramic honing tool. This is because the tool has to be harder than the blade it’s honing.

Our innovative stamped blade is lighter than a forged one. Which makes these kinds of knives easier to work with over long periods of time. They are easy on wrists and hands, so it’s no surprise that professional chefs really like them. And because the steel has a slightly lower level of hardness, they are simple to resharpen. When you consider years of daily work in a kitchen, these blades offer the best value for money.

Victorinox 的廚房刀具及廚具配備多款手柄，基本選擇可以概括地歸類為合成或木製，各項選擇又有何優劣之處呢？

合成手柄刀具可用洗碗機清洗，容易清潔，而且通常較輕巧，因此更適合長時間使用。我們提供各式各樣合成手柄──色彩繽紛的 Swiss Modern 系列採用聚丙烯共聚物 (PPC)，Swiss Classic 系列的超耐用手柄採用合成物料 (聚丙烯 PP)，Grand Maître 系列現配備倍感順滑的聚甲醛 (Polyoxymethylene)手柄。

木製手柄刀具切勿放入洗碗機，因為熱能和化學物質會導致木材過熱、變乾，甚至破裂，但木製手柄手感溫暖、自然，絕對值得您親手清洗，並使用亞麻籽油等常見的食用油保持清新亮麗。超卓的 Grand Maître 刀具配備加工楓木手柄，尤其適合鍛造刀迷，Wood 系列亦提供配備加工楓木手柄的沖壓刀具，Swiss Modern 系列則可滿足更多需要，胡桃木手柄設計符合人體工學，而且時尚奪目。

敬請注意：作為刀具專家，我們其實並不建議用洗碗機洗刀，尤其大刀。詳情可查看清潔刀具的貼士。

最後的結論是您應該選擇自己認為手感最佳的手柄物料。

Hier gibt es keine richtigen oder falschen Antworten. Bei der Griffart kommt es wieder ganz darauf an, was sich für Sie am besten anfühlt. Das edle Gefühl unserer Grand Maître Messer, der langlebige Komfort unserer Swiss Classic Kollektion oder das ergonomische Design unserer Swiss Modern Messer … Am besten besuchen Sie Ihren Victorinox Store und probieren die Messer aus, bevor Sie sich entscheiden. Wir testen verschiedene Kurven und Konturen für verschiedenste Hände. Ob gross oder klein, ob zart oder stark – hier ist für jeden etwas dabei.

ビクトリノックスにはなぜステーキナイフが2種類あるのでしょうか。答えは簡単です。ストレートエッジは、肉を引きちぎることなくスムーズにすっと切れるようデザインされています。肉にこだわりのある方に好まれるブレードで、柔らかい肉に適しています。波刃は、硬めの肉を切る場合に適しています。このタイプのエッジはオールラウンドなナイフにもなり、ピザやパイ、ペストリーを切るときにも理想的です。

三徳包丁についても同じ疑問があるかもしれません。なぜ三徳包丁には、溝付き刃とストレートエッジがあるのでしょうか。ビクトリノックスのおすすめは溝付き刃です。切る時に食材とブレードの間に空気が入って、食材がブレードに付着しにくくなるので、効率よく、素早く、スムーズにきざめます。日本式のストレートエッジの三徳包丁を好むシェフもいますが、使ってみれば、溝付きでもきざみ方や切り方のスタイルには影響がないことがわかります。

ナイフの使用頻度が高く、頻繁に研ぐ必要がある場合は、ストレートエッジの方が向いています。繰り返し何度も研ぐと溝付き刃の溝にエッジが近づいていき、最終的には刃先に支障をきたしてしまいます。しかし、これは何年にもわたってブレードを使い続けるプロのシェフにのみ起こる問題でしょう。

ですから、ビクトリノックスでは溝付き刃の方をおすすめしています。ビクトリノックスには溝付き刃のシェフナイフもあります。肉がブレードに付着しにくいからです。

ビクトリノックスには同じブレードで異なる長さの商品があります。どれを選ぶべきでしょうか。ビクトリノックスのフィレナイフには、16cmのものと20cmのものがあります。基本的なルールは、扱う魚よりも5cmほど長いものを選ぶことです。シェフナイフの場合はもう少し複雑です。ブレードの長さが15cmから25cmまで揃っているからです。小さいナイフは小回りが利き、多目的に使えますが、スイカやかぼちゃのような大きな食材には大きなブレードが向いています。必要な長さがあれば、滑ったり引っかかったりしにくく、ケガをする危険も減ります。

シェフナイフにも、標準とエキストラワイドの2つの刃幅があります。エキストラワイドは、より精密かつスムーズにスライスする力があるので、ローストビーフやターキーなど大きな肉のかたまりのスライスに適しています。

プロからのアドバイスとして、ブレードの長さは、カッティングボードの長さにも合っていなければなりません。小さすぎると大きなフルーツや野菜、肉を切るのが難しくなり、パンを1枚スライスするのさえ困難です。切りにくいだけでなく、ケガをする危険も高くなります。