Einfach zuhause nachkochen Pizokel

Pizokel mit Saucisson, grünen Bohnen und Sbrinz

Ein traditionelles Graubündener Gericht, ähnlich wie Spätzle, mit gebratenem Saucisson, knackigen grünen Bohnen und frisch geriebenem Sbrinz-Käse.

Pizokel
  • 300 g Magerquark
  • 4 Bio-Eier
  • 250 g Weissmehl
  • 1 Prise Salz und grober schwarzer Pfeffer aus dem Maggiatal
  1. Eier schlagen; Quark, Salz und Pfeffer hinzugeben.
  2. Weissmehl hinzugeben und gut durchkneten.
  3. (Am besten 5 Minuten in einer Küchenmaschine, falls vorhanden.)
  4. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  6. Pizokelteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein kleines Brett legen. Mit einem Messer spätzlegrosse Stücke ins Wasser schaben.
  7. Rund 3 Minuten köcheln lassen. Die Pizokel sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
  8. Pizokel herausnehmen und abschrecken oder sofort in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Saucisson
  • 2 Saucisson (saucisson vaudois)
  1. Saucisson schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Scheiben bei niedriger Temperatur rund 30 Minuten in der Pfanne anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Bohnen
  • 250 g grüne Bohnen
  • Salz
  1. Wasser mit viel Salz zum Kochen bringen.
  2. Die Bohnen rund 3 Minuten kochen.
  3. Die Bohnen abtropfen lassen und abschrecken.

Sbrinz
  • 100 g Sbrinz-Käse (wenn möglich 36 Monate gereift)
  1. Den Sbrinz über den Teller mit Pizokel, Saucisson und Bohnen reiben.
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