BBQ von A bis Z Vorbereitung

Schritt 2: Fleisch, Fisch und Gemüse perfekt für den Grill vorbereiten

Was zeichnet die perfekten Messer für Fleisch, Fisch und Gemüse aus? Warum sollte man das Fett erst nach dem Grillen vom Fleisch entfernen? Wann ist das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen? Und welche Helfer für die Zubereitung sind ideal? Wir haben die beliebtesten Werkzeuge von Victorinox in beste Hände gelegt, damit auch Sie Fleisch tranchieren, Fisch filetieren und Gemüse schnippeln können wie ein Profi. Legen Sie die Küchenschürze an: Es geht zur Sache!

Fleisch vorbereiten

Fleisch sollte vor dem Grillen auf Raumtemperatur gebracht werden, um zu verhindern, dass es zäh und trocken wird. Nehmen Sie es je nach Grösse rechtzeitig aus dem Kühlschrank; die Steaks für mindestens 20 bis 30 Minuten, grössere Stücke entsprechend länger. Für einen glatten, exakten Schnitt schneiden Sie das Fleisch jedoch möglichst kalt, wird es wärmer, wird es auch weicher und schwerer zu schneiden.

Rib Eye Steak vorbereiten

Sofern Sie auf die Marinade verzichtet haben, spülen Sie die auf Raumtemperatur gebrachten Steaks noch einmal mit Wasser ab und tupfen sie mit einem Küchenpapier trocken. Schneiden Sie das Fett nicht ab; es unterstützt den Geschmack. Wenn Sie es entfernen möchten, machen Sie dies erst nach dem Grillen.

Spareribs vorbereiten

Spareribs zählen zu den Gerichten, bei denen das Messer eine ganze Menge Vorarbeit leisten muss, damit sie perfekt für den Grill sind. Wie Sie die feine Silberhaut fachmännisch entfernen, zeigen wir in unserem Film – es braucht auf jeden Fall ein scharfes Messer.

Wir haben unsere Spareribs für ein Maximum an Geschmack mariniert. Sofern Sie sich anders entschieden haben, schlagen wir einen klassisch amerikanischen Rub als Alternative vor. Mörsern Sie die Gewürze und reiben Sie das Fleisch kurz vor dem Grillen damit ein:

je 2 Esslöffel Schwarzer Pfeffer, Senfkörner, Koriandersamen, Rauchsalz
je 1 Esslöffel Steinsalz, Paprikaflocken, Kümmel, Paprikapulver und Knoblauch-Chips

How to prep fish

Knives with a flexible blade are best suited for preparing whole fish, because you need to make fine incisions on both sides of the fish to ensure even cooking and to avoid the skin curling up during grilling. For filleting and descaling, we recommend our Swiss Classic Filleting Knife because of its sharp and flexible blade.

Properly prepared: sea bass

Put the fish into a plastic bag and descale it inside the bag with a knife or a descaler, this way the cutting board stays clean. Then rinse the fish carefully inside and out and dab dry with a paper towel. Make fine incisions in the skin on both sides at even intervals. Salt the fish inside and out. Coat the incisions with butter or olive oil so they don’t dry out.

If you didn’t choose to marinate your fish, you can add a Moroccan spice rub to fish. Grind the following spices together and rub into the fish shortly before grilling:

2 tablespoons of ground coriander
1 teaspoon each of caraway seeds, ground cumin, paprika,
¼ teaspoon salt and 3 teaspoons freshly ground pepper

How to prep vegetables

The right knives also make precision-cutting vegetables and herbs easier. A serrated blade is ideal for soft, plump skin (e.g. tomatoes). A sharp, smooth blade helps with hard skin or firm fruit.

We recommend choosing seasonal vegetables that are not too soft, otherwise they can fall through the grill. It’s best to cut the vegetables into equally sized pieces so that they are cooked through at the same time. Whole vegetables like corn on the cob can simply be rubbed with oil or fleur de sel before grilling.

Properly prepared: vegetable packages

Cut the peppers, eggplant, onion and zucchini into pieces about 2 cm in size and mix with salt and olive oil and let stand for around 20 minutes before grilling. Divide the aluminum foil into same-sized squares, place the vegetables in the middle and twist the corners of the aluminum foil together to close them into packages, ready for grilling.