Ein erfahrener Experte zeigt Ihnen, wie Sie grillen wie ein Profi.

Sofern noch nicht vom Metzger erledigt, das Fleisch mit einem scharfen Messer parieren und die feine Silberhaut entfernen. Anschliessend unter kaltem Wasser abspülen, abtupfen und sorgfältig auf eventuelle Knochensplitter prüfen.

Für die Zitronengras-Kokos-Marinade das untere Ende der Zitronengrasstängel dünn abschneiden und das harte Aussenblatt entfernen. Die Stängel halbieren und klopfen, damit sie die Aromen gut abgeben, anschliessend in Stücke schneiden. Die Gewürze fein mörsern und in einem Topf ohne Fett rösten, das Zitronengras beifügen und mit der Kokosmilch ablöschen. Die Temperatur reduzieren und die Gewürze beigeben, etwa 10 bis 15 Minuten ziehen und vollständig auskühlen lassen. 

Für die Fisch-Spiesschen die Felchen sorgfältig auf feine Gräten kontrollieren, dann den Fisch noch einmal mit Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Anschliessend für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in der kalten Marinade einlegen. Grössere Fischstücke vor dem Marinieren, kleinere im Anschluss daran würfeln. 

Sofern Holzspiesse zum Einsatz kommen, diese vor dem Grillen eine gute halbe Stunde wässern. Die Fische aus der Marinade nehmen, kurz abspülen und trocken tupfen; die Fischwürfel auf die Spiesse schieben. 

Die Spiesse bei direkter Hitze auf einen Grillrost oder ein Grillgitter legen und bei geschlossenem Deckel etwa 3 bis 4 Minuten durchgaren. Die Fisch-Spiesschen mit einem frischen Kräuterzweig, zum Beispiel Zitronenthymian, auf den Tellern anrichten.

Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Aubergine halbieren und salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Nach einer halben Stunde das ausgetretene Wasser entfernen und das Salz mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Zucchini in etwa 2 cm grosse Stückchen würfeln. Die Paprikaschoten entkernen, noch einmal ausspülen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 

Für die Knoblauch-Marinade von der Schale der Zitrone feine Zesten abziehen und die Zitrone auspressen. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl vermischen, den Knoblauch und die Zesten beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade etwa eine Stunde vor dem Grillen über das Grillgemüse geben und gut vermengen.

Für die argentinische Chimichurri die Kräuter waschen, trocken tupfen und je nach Auswahl die feinen Blättchen vom Stängel zupfen oder die Kräuter fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl und Rotweinessig glattrühren, die Chilistreifchen zufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abrunden und kurz vor dem Servieren über die gehackten Kräuter geben. 

Die Grillpfanne bei direkter Hitze auf dem Grill platzieren, etwas Öl zugeben, die Pfanne damit ausschwenken und das Gemüse bei 200 °C circa 5–7 Minuten dünsten.

Das Gemüse auf den Tellern anrichten und mit der Chimichurri servieren.

Für den Teig Zucker und Eier schaumig schlagen. Schokolade und Butter auf dem Herd in einem Topf schmelzen, auskühlen lassen und vorsichtig unter die Eimasse rühren, bis er glänzend wird und eine cremig-feste Konsistenz hat. Das Mehl sieben und behutsam unter den Teig rühren.

Die Portionsförmchen gut fetten und mit dem Teig befüllen.

Die Förmchen bei 180° C bei indirekter Hitze etwa 8 bis 10 Minuten ausbacken lassen. Die Schokoladenküchlein zum Servieren auf die Teller stürzen und pur geniessen, alternativ mit einer Kugel Vanilleeis oder geschlagener Sahne und frischen Früchten anrichten.