Schritt 1: Das perfekte BBQ organisieren – vom Zeitplan bis zu den Rezeptideen

Sofern Sie allein der Gedanke an die Planung eines BBQs bereits in kalten Schweiss ausbrechen lässt: Keine Sorge – wir sind da, um Ihnen zu helfen. Mit einem exakten Zeitplan, der Ihnen ganz genau aufzeigt, was wann zu tun ist. Sollten Sie sich nicht sicher sein, wann das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen ist oder die Salate vorzubereiten sind – in unserem Zeitplan finden Sie die Antworten darauf. Eine Druckversion gibt es natürlich auch:

Leidenschaftliche Geniesser wissen: Das Wichtigste sind die Zutaten. Das gilt auch für das Grillgut. Stellen Sie das Grillmenü in aller Ruhe zusammen und schauen Sie, was die Vorräte in den Schränken hergeben, bevor Sie Ihren Einkaufszettel schreiben.

Experimentieren Sie beim Grillgemüse mit den Zutaten: Blumenkohl mit einer frischen Tomaten-Salsa, Radicchio mit Honig? Artischocken, Tofu oder gegrillter Baby-Salat: Alles kein Zauberwerk – einfach mal ausprobieren! Für klein geschnittenes Gemüse sind Alupäckchen perfekt und versprechen einen feinen Sud. Für noch etwas mehr aromatische Raffinesse fügen wir nach dem Grillen einige frische Kräuter und alten, gereiften Bergkäse hinzu.

Unser Einkaufszettel für zwei Personen:

• 1 rote Spitzpaprika
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleine Zucchini
• Knoblauch
• gemischte Kräuter
• alter, gereifter Bergkäse

Zum Anmachen für das Gemüse brauchen Sie noch etwas Olivenöl und Steinsalz. Bei den Kräutern empfehlen wir beispielsweise Petersilie, Kerbel, Dill und Basilikum.

Marinaden sind ein wichtiger Teil Ihrer Planung und Vorbereitung, da sie den Geschmack Ihrer Grillköstlichkeiten verfeinern. Legen Sie das Fleisch über Nacht in die Marinade ein, damit die Aromen gut aufgenommen werden. Für das Gemüse reicht eine kurze Zeit vor dem Grillen.

Ein gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter – das ist die Basis. Alles andere ist Geschmackssache. Sind Sie in der Küche mit dem Jonglieren der Zutaten bisher wenig vertraut, tasten Sie sich langsam heran. Wählen Sie wenige Zutaten, zu viele verschiedene Aromen überlagern sich schnell. Gehen Sie es spielerisch an und schauen Sie, was Ihnen schmeckt. Wer ein wenig Zeit sparen will, verzichtet auf das Marinieren und würzt vor dem Grillen.

Zutaten:
Knoblauch, Vollkornsenf, Olivenöl, Rohrzucker, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Lavendelblüten

Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein schneiden, die Kräuter waschen und fein hacken. Die übrigen Zutaten dazugeben, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und die Steaks in der Marinade einlegen.

Zutaten:
Olivenöl, Thymian, Chili, Meersalz und grober Pfeffer

Zubereitung:
Die Chili längs aufschneiden, entkernen und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Blättchen vom Thymian zupfen und fein hacken. Chilistreifen, Thymian, Meersalz und Pfeffer zum Olivenöl geben, einige Minuten ziehen lassen und die Spareribs in der Marinade einlegen. Vor dem Grillen Ahornsirup und Worcestershire-Sauce für die Glasur verrühren und die Spareribs auf dem Grill damit lackieren; das gibt einen schönen Glanz.

Zutaten:
Limetten, Kaffirlimettenblätter, Rohrzucker, Vollkornsenf, Thymian, Chili, rosa Pfeffer, Fleur de Sel

Zubereitung:
Die Schale der Limette in feinen Zesten abziehen, die Limette auspressen und den Saft mit dem Abrieb gut vermischen. Die Kaffirlimettenblätter und den Thymian fein hacken. Die Chili entkernen und in hauchfeine Streifen schneiden, mit den übrigen Zutaten beigeben, verrühren und kurze Zeit ziehen lassen. Etwas Fleur de Sel beigeben und den Fisch in der Marinade einlegen.

Beilagensalate oder Saucen bringen Aromen und Farbe ins Spiel und es braucht keineswegs viel dazu, damit die Kombination gelingt. Blattsalate mit schlichter Essig-Öl-Marinade oder bunte Salate mit kleinen Fruchtperlen – grundsätzlich geht alles. Für die überraschende Raffinesse sorgen kleine Spritzer Zitrone, frische Kräuter, Blütensirups oder auch essbare Blüten. Ungewöhnliche Saucen oder Toppings können Fleisch und Fisch das letzte i-Tüpfelchen verleihen und den Geschmack perfekt pointieren.

Zutaten:
Olivenöl, weisser Balsamico, Senf, Honig, Ingwer, Pfeffer, Sesamsaat, Rucola und eine Mango

Zubereitung:
Sesam in der Pfanne ohne Fett anrösten. Ingwer fein reiben. Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig und Pfeffer schaumig aufschlagen und den Ingwer dazugeben. Etwas ziehen lassen. Rucola waschen, mit Küchenpapier abtupfen und in eine Salatschüssel geben. Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dem Rucola beifügen, das Dressing dazu geben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam garnieren. Dieser Salat passt sehr gut zu Fleischgerichten.

Zeitpunkt:
Den Salat eine Stunde vor dem Grillen zubereiten; die Salatsauce kurz vor dem Servieren noch einmal frisch aufschäumen und beigeben, mit dem Sesam tischfertig anrichten.

Zutaten:
Jalapeños, Blauschimmelkäse, Frischkäse, Birne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Jalapeños längs halbieren und die Kerne und Trennhäute vorsichtig herauslösen. Ein Viertel der Birne schälen und in feine Würfel schneiden. 2/3 Blauschimmelkäse zerbröckeln und mit 1/3 Frischkäse verrühren. Die Birnenwürfelchen zugeben und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jalapeños mit der Käsecreme füllen. Bei indirekter Hitze etwa 15 Minuten grillen. Die gefüllten Jalapeños passen gut zu jeder Art von Fleisch.

Zeitpunkt:
Die Jalapeños lassen sich gut im Voraus zubereiten und etwa 15 Minuten vor dem Essen auf den Grill legen.

Zutaten:
Limetten, Fenchelsaat, nach Gusto etwas Schärfe einer Chili

Zubereitung:
Mit einem Sparschäler feine Streifen von der Limette abziehen. Die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, ab und zu hin und her schwenken und die Hitze reduzieren, sobald die Aromen der Saat in die Nase steigen. Die Chili in hauchfeine Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne anziehen lassen. Als Garnitur ideal für Fisch.

Zeitpunkt:
Die Zesten, die Chili und die Fenchelsaat kurz vor dem Servieren vorbereiten und den Fisch nach dem Grillen damit garnieren.