BBQ von A bis Z Die Grillhelfer

Schritt 3: Ran an den Grill: Wie Fleisch, Fisch und Gemüse perfekt gelingen

Kommen wir zum wichtigsten Teil des BBQs: Jetzt wird gegrillt. Ist alles bereit? Sind die Roste geputzt und mit einer Kartoffel eingerieben, um eine natürliche Anti-Haft-Schicht zu erzeugen? Gehen Sie das Menü noch einmal durch und planen Sie den Ablauf im Kopf: Welche Dinge möchten Sie zusammen servieren? Nicht vergessen: Das perfekte Timing ist alles. Prüfen Sie bestenfalls noch einmal den Zeitplan, damit Sie sicher auf der Zielgeraden sind und Salate samt Saucen auf den Punkt zu Ihrem gegrillten Fleisch, Fisch oder Gemüse auf dem Tisch stehen.

Ihr perfektes BBQ – Download

(PDF 2.998 MB) Zeitplan

Fleisch grillen

Die Spannung steigt, die Hitze auf dem Grill ebenfalls. Wenn Sie sich wie ein richtiger BBQ-Profi fühlen möchten, folgen Sie unseren Tipps und Tricks für das perfekte Grillen.

Entscheidend ist, dass der Grill richtig heiss ist, bevor Sie etwas auflegen. Machen Sie den Wassertropfen-Test: Zischt es, können Sie starten. Beginnen Sie mit den dickeren Scheiben, da diese länger brauchen, um richtig durchzugaren. Ein Fleischthermometer kann dabei sehr nützlich sein, insbesondere für grössere Stücke.

Eines vom Allerwichtigsten: Stechen Sie das Fleisch niemals mit einer Gabel ein; es verliert dann seinen feinen Fleischsaft. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie zum Wenden oder Verschieben auf dem Rost einen flachen Spachtel.

Rib Eye Steaks – richtig grillen

Die hohe Schule beim Grillen von Steaks ist ein perfektes Grillmuster, welches das Fleisch so gut aussehen lässt, dass es gleich noch besser schmeckt. Um damit zu brillieren, brauchen Sie einen heissen Grill. Die Steaks müssen richtig brutzeln, wenn Sie sie auflegen. Für das typische Grillmuster drehen Sie die Steaks nach ein paar Minuten um 90° C. Sobald die Zeichnung da ist, können Sie die Hitze auf Ihrem Gasgrill herunterdrehen oder die Steaks auf den Teil Ihres Holzkohlegrills verlagern, der nicht ganz so heiss ist. Je nach Dicke der Scheibe benötigt die zweite Seite in der Regel nur ein Viertel oder ein Drittel der ersten. Wie lange Sie Ihre Steaks auf dem Grill garen lassen, hängt davon ab, wie Sie Ihre Steaks am liebsten mögen: rare, medium oder well done.

Spareribs – richtig grillen

Viele schwören darauf, die Rippchen vor dem Grillen im Ofen zu vorzugaren, um das Fleisch noch zarter zu machen – und genau das machen wir auch. Das Fleisch wird auf diese Weise so mürbe, dass es sich nach dem Grillen so gut wie von selbst vom Knochen löst. Garen Sie Ihre marinierten Spareribs im Ofen bei 120° C je nach Grösse für mindestens eine Stunde.

Nachdem Sie die Rippchen aus dem Ofen genommen haben, verleihen Sie Ihnen eine Glasur für den Glanz. Mischen Sie Ahornsirup und Worcestershire-Sauce zu gleichen Teilen und pinseln Sie das Fleisch damit ein.

Die vorgegarten Spareribs kommen bei direkter Hitze noch etwa 15 Minuten auf den heissen Grill. Die perfekte Garzeit ist abhängig von der Grösse und der Art, wie Sie sich Ihre Rippchen wünschen: innen noch zart rosa oder voll durchgegart. Sofern Sie ein Fleischthermometer verwenden, sollte die Kerntemperatur im einen Fall bei 65° C, im anderen bei 85° C liegen.

Fisch grillen

Grundsätzlich ist es das Einfachste, den ganzen Fisch mit der Haut zu grillen. Von sehr hohen Temperaturen oder dem Garen auf offener Flamme ist dabei abzusehen. Wenden Sie den Fisch nicht zu häufig, damit er nicht bricht und eine knusprige Haut bekommt.

Alternativ können Sie auch ein Fischgitter oder Alufolie verwenden; eine weitere Möglichkeit ist das Grillen auf einem Holzbrett. Der Vorteil dabei ist, dass der Fisch nicht auf dem Rost kleben bleibt und darüber hinaus eine feine rauchige Note erhält.

Werden Fischfilets mit Haut gegrillt, legen Sie diese immer mit der Hautseite auf den Rost.

Gemüse grillen

Gemüse braucht auf dem Grill in der Regel nicht lange. Vermeiden Sie starke Hitze, damit Aromen und Vitamine erhalten bleiben. Und behalten Sie den Zeitplan im Hinterkopf, wenn Sie das Gemüse zeitgleich mit dem Fleisch oder dem Fisch servieren möchten.

Unsere Gemüsepäckchen sind unkomplizierte Grillgenossen. Im Allgemeinen sind sie bei mittlerer Hitze in 20 bis 25 Minuten gegart. Um sicher zu gehen, dass sie nicht matschig werden, öffnen Sie die Päckchen nach einer Viertelstunde – so können Sie die Temperatur und die Restgarzeit gut einschätzen.

Sofern Sie Gemüsehälften oder Gemüsespalten grillen, schauen Sie je nach Grösse regelmässig nach ihnen; sie sollten etwas Farbe annehmen, aber noch bissfest sein. Das braucht meist nur wenige Minuten.